波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。
室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。 特意提醒,波兰种发酵看状态不看时间。(我用西门子冰箱,冷藏室1档,3小时就发好了)
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。
完全状态一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状。 (这面团的手感非常的赞,非常非常软但是也很韧,比同款的波兰种北海道吐司手感好太多)
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。 注意:一发温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。 (我用发酵箱1个半小时到状态)
取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,167g/份,滚圆松弛约20分钟。
进行一次擀卷,入模具。
将吐司盒放入发酵箱中,设定35℃,发酵1小时。
烤箱预热,上火180℃,下火200℃,最底层,实际温度180℃,45分钟。 卖力的涨啊涨。
出炉。
晾凉后密封,第二天一早切片。 还不错吧。
1、每次我都强调发酵,如何控制发酵,我花钱买轻松了,入了日本kneader的发酵箱,所以根本不用发愁,亲们自己想办法咯。 2、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 3、发酵发酵,特别强调。 一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。 所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。 发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。 4、吐司是一次擀卷,还是二次擀卷,都可以,没太大关系的。 如果实在不知道怎么擀卷,翻翻我之前写得菜谱咯。