土豆、红萝卜、青椒洗净，切丝待用；葱花切好备用。
鸡蛋打散，加少许盐，充分搅拌。
平底锅预热倒油，放葱花爆香出香味，加土豆，红萝卜炒到七分熟加青椒炒软，放少许盐，之前鸡蛋放过盐，所以看情况不用太多。
将炒熟的菜放入之前打好的蛋液里（鸡蛋用大一点的碗打散），充分搅拌均匀，蛋液包裹。将充分拌匀的食材倒入预热好的平底锅，小火慢煎。
一面煎好，蛋液凝固，能在平底锅晃动时，翻另一面煎，如果不清楚一面有没有煎好，可以用小勺轻轻翻动看一下，两面都煎好，起锅。
切饼，摆盘！