鱼泡（鳔）洗净、切破、沥干备用（口子切大一点，否则入油锅后会爆炸）；
姜切窄片、小米辣切滚刀片、大葱切马耳片、芹菜切段；
醪糟汁、生抽、老抽、胡椒粉调成味汁；
热油爆香姜、葱（一部分）、小米辣，加入鱼泡爆炒至收缩，烹入味汁，翻炒至汁水收浓，倒入芹菜段、剩下的葱片，断生，调盐味起锅。