鱼香牛肉丝

作者： 力珮

鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

用料

• 牛肉 300g
• 胡萝卜 50g
• 蒜苔 40g
• 青椒 30g
• 杏鲍菇 50g
• 豆瓣酱 葱姜蒜 适量
• 白糖 香醋 料酒 各一汤匙
• 生抽 盐 适量
• 水淀粉 植物油 适量

鱼香牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛里脊切丝，腌制（放入生抽，耗油，植物油）

步骤 2

胡萝卜，杏鲍菇，青椒，蒜苔切丝备用

步骤 3

葱姜蒜，豆瓣酱，适量

步骤 4

配料～白糖，香醋，生抽，料酒，盐，水淀粉

步骤 5

锅内热油，爆炒牛肉丝，炒制八成熟，盛出备用

步骤 6

热油煸炒葱姜蒜，豆瓣酱

步骤 7

加入青菜配料等

步骤 8

最后，加入八成熟的牛肉丝与调味汁，煸炒出锅

鱼香牛肉丝的小贴士

自创的鱼香牛肉丝，适合孩子的口味，酸酸甜甜，营养丰富！

菜谱创建时间：2015-10-10 19:08:31