黄油和鸡蛋都提前拿出来回温，黄油要足够软化。 巧克力切碎~我用了100g66%的，100g85%的法芙娜。（下回我会试试全部换成85％的来平衡整个曲奇的甜度。）小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70％的巧克力豆，不用切直接用，方便且口味也相当浓郁。
一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉，再加入苏打粉、泡打粉和海盐，大致搅拌均匀备用。
软化好的黄油加入黄糖和砂糖，用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发！保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高，面团的延展性越好。 加入蛋液和香草精，继续打发1分钟至完全混合均匀。
步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里，慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。 加入巧克力碎之后搅拌均匀，然后把曲奇面团用保鲜膜包起来，放入一个带盖子的容器里盖上盖子，入冰箱冷藏24小时以上（72小时更佳）。
烘烤前把烤箱预热至175度。 饼干面团挖成50g左右一个的球状（请看小贴士），分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。 一次用不完可以把面团继续放回去冷藏，第二天继续烤呀。
送入预热好的烤箱烤13-14分钟，面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了，等曲奇上表面全部上色了，出来也就不是软曲奇了。
出炉的时候曲奇依然是软的，在烤盘上先冷却1-2分钟，再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。 当它们完全冷却以后，你会发现它们边缘松脆，而里面柔软微韧，冷藏之后一样好吃，会保持里面微软的口感，嗯一起享受这美味的大cookie吧！
①我也尝试了挖成60g一个的面团，烘烤时间加长2分钟左右。做出来的大曲奇更大更满足= =。 ②冷藏的步骤很重要，材料在冷藏过程中充分融和，试过冷藏几小时和冷藏两天的面团，烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤，在烤箱里延展的程度小一点，做出来更厚口感偏软。回温以后再烤，会延展的更大，做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤，也能在烘烤时摊开的请放心。