用APP打开

【视频菜谱】10分钟开个中式大酥皮

12.0万人浏览 1.6万人收藏 127人做过
APP中查看更多做法
作者: 小熹
请认真看完简介!!!!手动高亮!! 厨房上的菜单做酥的方法都是一个个的开。 下面介绍的是超级简单方便随做随吃,随开随走不住院的方法。 开酥!我只说开酥!只需要10分钟10分钟,你开不了吃亏你开不了上当! 开完就只需要包了! 大家都会揉面都会做油酥对吧!对吧! 这只是个开大酥的方法,我自己和家人都很喜欢吃酥饼,但是开酥实在是麻烦的很, 需要一个个的去包酥,赶两遍酥,醒两遍酥。还特别容易力道不匀或者干掉。 特地去找了老师傅去学了省时省力的方法开大酥,并不具备啥配方暂时。 因为做酥者为一个经验老道的面点师傅, 所有配方都是少许、少许、少许。 所有的东西都是手抓、手抓、手抓。 所有的感觉都是手感、手感、手感。 关于配方我只能说然!并!卵! 这个菜谱没有配方!没有配方!没有配方!只讲方法!只讲方法!只讲方法! 重要事情说三遍。 ❤️巨重要的点❤️ 插播广告,希望大家开大酥的作品可以传上来!让大家在试验后,都能知道开大酥是多么省时方便! ❤️下面我会说下关于搓酥。 搓酥的必要性就是要面和油充分混合的一个过程, 需要用掌心力道和余温把油脂搓软,微化。 ❤️下面是关于开酥 最好能用走锤,即是封面照片那种擀面杖。优点是会滚动,使得开酥受力均匀,不易破酥。 ❤️下面是关于卷酥。 1、大酥片是从中间裁开两片的,将开口卷边在最里面。这段视频没有展现出来。可以看到视频下面有卷完的一卷的。 2、如果卷酥的时候,如果成卷时,如果不好封口,可以适当涂少量水,并不要用手捏,不然容易破酥的哦。 ❤️下面是关于分酥。 怕皮分的不均匀可以不用手揪,用带刻度的硅胶垫板分。如果开酥尽量赶的均匀一些,这样可以避免重量误差。 ❤️老师傅说:水油面的柔软度与油酥的柔软度基本一致的情况下是最好开酥的。(不一致容易破酥) ❤️老师傅又说:开酥中的油酥中,猪大油为最好最酥的,其次是黄油,最后是植物油。 用猪油、黄油、植物油,三种油脂开酥,酥度递减,硬度递增的关系。 另外值得强调的是这个没有配方的菜谱不适合从来没开过酥的人士,仅适合开过小酥,觉得开酥麻烦并有记录成熟水油面和油酥配方的人士。不想看到这样也算菜谱这句话。 另外必须要说的是,视频我没有加LOGO和水印。 但拒绝任何形式的转载。抱歉。 手动推荐一些厨房里面成熟并且高分的酥皮配方给乃们!开大酥的配方就靠你们总结尝试啦! 标❤的已经验证可以开做大酥用。 苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作(下厨房ID:在你身边SUN) http://www.xiachufang.com/recipe/100262150/ 白酥皮云腿月饼 (下厨房ID:兔子JadeCw) http://www.xiachufang.com/recipe/259944/ ❤已验证【曼食慢语】酥皮鲜肉月饼 (下厨房ID:Amanda的小厨房 ) http://www.xiachufang.com/recipe/100376191/ 不得不试的中式酥皮【黑芝麻酥皮月饼】 (下厨房ID:九色鹿) http://www.xiachufang.com/recipe/100024828/ 蛋黄酥(古早味) (下厨房ID:心香雨) http://www.xiachufang.com/recipe/100021480/ 苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅(下厨房ID:周周JOJO) http://www.xiachufang.com/recipe/100028092/ 蛋黄酥(下厨房ID:Oo石小糰oO ) http://www.xiachufang.com/recipe/100373233/ 自制栗蓉蛋黄酥(下厨房ID:子瑜妈妈) http://www.xiachufang.com/recipe/260223/ 蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味) (下厨房ID:泳歌) http://www.xiachufang.com/recipe/100449614/ 萌得掉渣渣的蛋黄酥 (下厨房ID:大超超超超) http://www.xiachufang.com/recipe/100370969/ 蛋黄酥 (下厨房:小諾妈) http://www.xiachufang.com/recipe/100546064/

用料

【视频菜谱】10分钟开个中式大酥皮的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

一切请看视频。

步骤 2

需要注意的请看简介。

菜谱创建时间:2015-10-09 13:56:00
换个做法

面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
评分 9.2 8639 人做过
APP查看详细教程
花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥
评分 8.3 4969 人做过
APP查看详细教程
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
评分 8.5 2083 人做过
APP查看详细教程

香芋梅花酥
评分 8.7 2135 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)
评分 8.9 3111 人做过
APP查看详细教程
红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)
评分 8.2 2753 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


千层酥皮
评分 8.1 1582 人做过
APP查看详细教程
中式面点基本功—饺子皮
评分 8.3 1285 人做过
APP查看详细教程
猪油版的各种酥(叉烧酥 紫荆花酥 菊花酥 元宝酥 )
评分 8.6 1337 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


老婆饼
评分 8.6 4342 人做过
APP查看详细教程
芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)
评分 8.4 2192 人做过
APP查看详细教程
元宝馄饨的包法
评分 9.0 3893 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥
评分 8.8 2387 人做过
APP查看详细教程
正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道
评分 8.5 2017 人做过
APP查看详细教程
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
评分 9.2 8639 人做过
APP查看详细教程