先做豆沙馅 1. 红豆泡一夜。 2. 把泡好的红豆加糖放进高压锅里,加水,没过食指指甲盖,压15分钟左右。压到豆子90%都烂掉,用勺子压一压就可以碾开的状态。喜欢甜的多放糖,不喜欢的少放。 如果没泡也可以直接高压锅压,加时间和压力。我是直接压的,按设定程序一次性OK。
3. 煮豆子的时候就可以和面了。把除了黄油以外的材料都放进面包机里,开启揉面功能。鸡蛋注意只放一个。没有面包机请手动和面:p
4. 加入黄油,继续和面……多和几次到延展状态
4. 发酵至两倍大。我用面包机发酵用了1.5小时。
5. 发酵期间又倒回来做豆沙馅儿。把煮好的压碎的豆子转移到不沾锅里,稍微炒一下。豆沙里我没放油,如果喜欢可以放一点油。
6. 把发酵好的面团取出,手揉一下排出气体,平均分成4份,醒20分钟。然后拿出面团1号,擀成长方形/长椭圆形。中间堆上馅儿。
7. 在面团中间铺上一条豆沙,然后用刀把面的两边割成像图片这样。尽量两边对称。我发现如果切的宽一些,会比窄的做的漂亮。图片中稍微有一些窄,大概每一条宽度掌握在2个手指的宽度。 这个步骤忘记拍照,盗用别人的照片一下
8. 交叉着包起来
9. 全部叠好了以后,在面包上刷上一层蛋液,然后再醒20分钟-30分钟。醒好了以后扔进烤箱里,180度烤15-20分钟,让表面变成golden brown的颜色。
10. 哈哈成了。不好意思,爆开一点,毛毛虫变成了小鱼……呵呵……
开吃……
豆沙馅我多做了些,还可以用来做其他的,比如月饼。不过要加点油。