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超爱的美食,百吃不厌---扁豆焖面

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作者: lily_002
今天来写写我超级喜欢的扁豆焖面,其实我平时叫它蒸面,这可是我家的传统,我姥姥传给我妈,我妈传给我,我在这个基础上稍加改良,现在我给它起了个名字--李氏蒸面,名字牛不?有没有感觉好像老字号一样,我还教会了好几个朋友,最经典的一个,我的好友--小蒜头,几乎从来不吃面条的人,吃完我大名鼎鼎的李氏焖面,拜我为师,还带去了韩国发扬光大了,废话不说,进入正题: 我觉得其实做挺简单的,而且这个是主食和菜全有了,再来一份汤就是很好的一顿饭了,材料也要求的不多很好准备。如果是清真的朋友可以换成牛肉一样好吃!

用料

超爱的美食,百吃不厌---扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

用蒸锅,水开后把细面条(细的比较容易进味)放到笼屉上蒸10分钟,一般我会把面条揪成15cm左右的小段,一定要用手把截断的地方撮一下,防止揪的过程中,面条粘到一起,放的时候中留一个洞,利于蒸汽更均匀。

步骤 2

蒸面条的过程中,把豆角去筋、洗净、控干水,掰成小段备用(段不要太大,不需要焯烫);胡萝卜去外皮切丝,不用太细;葱姜蒜切成碎;肉切成不太细的丝,放碗里放水抓抓,可以把置换出来的血水倒掉,再重复1~2次后(这样炒出来的肉比较嫩,而且可以去腥味)放少许生抽、料酒腌制5分钟。

步骤 3

炒肉。如果需要炼肥肉的,先把肥肉放到锅里,放少许水(锅里不放油),中小火,等水快干的时候,小火直到把油全炼出来,然后直接在锅里放一般炒菜时候的油量(含炼出来的油,如果没有肥肉,就直接从放油开始),油温大概7成热的时候就把花椒放进去,小火把花椒的香味炸出来,直到感觉花椒都有些焦了,然后把花椒全捞出来(不要扔掉,可以砸碎拌饺子馅或者拌凉菜时候放,很香),放入葱、姜、蒜末炒香,大火,把肉丝放入煸炒,到大部分肉丝变白,把胡萝卜放入一起炒(胡萝卜需要用油炒过,里面的营养素才容易被人体吸收),大概炒1分钟,把掰好的豆角放入一直翻炒,稍微多炒一会儿,放盐、生抽、鸡精调味,到豆角基本都炒到半熟的时候加水(如果有高汤最好,没有直接用凉水就可以)要稍微没过豆角一些(后面要盛汤)。

步骤 4

汤开了,盛出来一大碗汤备用,剩下的汤开起来尽量不要超过豆角,不然蒸面的过程中会把面条泡囔影响口感,也不能太少,不然容易糊锅。

步骤 5

注意:上妙招--把刚蒸好的面条放到放了少许老抽的水里洗一下,如果不喜欢吃酱油或者不喜欢面条颜色很重的JM,可以直接不放老抽,自己把握,面条已经蒸熟了,所以不会粘,放心大胆的把面条都洗散,然后放到豆角上盖上锅盖开始蒸面,中小火,中间要注意留个洞。

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步骤 6
步骤 6

蒸大约10分钟左右,注意不要干锅了,如果看底下剩一点水了,就从面上把留出来的汤均匀倒入,可以稍微把面上下调换一下,仅仅是面,不要动豆角,再蒸5分钟左右,汤汁剩下不是太多的时候关火,如果汤汁太多,可以打开锅盖,大火收汁,但还要剩点汤,把豆角和面拌匀即可。

步骤 7

大功告成,简单做一个西红柿蛋花汤,或者紫菜汤配着一起吃,味道好极了!!!我配了冬瓜排骨汤,嘿嘿!

超爱的美食,百吃不厌---扁豆焖面的小贴士

1、面条最好买最细的,机器压的湿面条,蒸的时候揪断不要太长。 2、面条蒸过,洗过,做出来的成品不会太干,也比较容易入味。 3、菜稍微多点会更好吃,放胡萝卜会使焖面有丝丝甜味,而且增加营养,实在不爱吃的可以不放。 4、放面在豆角上蒸的时候,豆角里面的汤开起来一定不能超过豆角太多,不然挨着豆角的面会煮粘糊。 5、因为做一次比较费时间,我这个量比较大,基本可以做一大锅,一顿吃不完可以放冰箱,下顿炒或者蒸一下感觉更入味,如果不喜欢吃剩饭的同学,可以根据自己食量相应减少。

菜谱创建时间:2015-10-06 22:36:52
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