面粉加水和少量盐揉成面团，放在盆里稍微醒一下，醒个大概20~30分钟至面团的表面会变得比较光滑白嫩。
在醒面的过程中可以干点别的。羊肉化冻、切成小片片，土豆切1厘米见方小丁，西红柿切小块，菠菜切段。葱切片，姜切末，撒都切好。
我切的比较慢，这个时候面应该醒的差不多了吧。把面团拿出来揉一揉，多揉一会儿面比较有劲儿，好吃。揉好以后入盘两面抹油，压扁，保鲜膜封好再醒一会儿。右边为煮汤前的效果图。
这个时候关键点来了。油烧热（整个过程只放这一次油，所以可以稍微多点），一小把花椒粒粒子放进去炸一下，此时要用小火，不然苦了。可以多炸一会儿，有花椒香味了会非常好吃。
炒羊肉。把羊肉水炒干，放葱、姜大火爆香。大火爆香。大火爆香。
加一点生抽，下土豆翻炒，加西红柿，撒点盐，炒西红柿。如果家中没有新疆西红柿就挤一包笑厨西红柿酱吧。
加水煮开。这时汤已经很香很香了！等锅里的汤煮开，就可以下面片儿了。
刚才醒好的面饼切成条，用手指压扁，抻开成长条，尾巴搭在手腕上。
右手大拇指负责揪左手大拇指和食指负责掐。把面片扔进锅里。煮熟，加菠菜香菜等其他易熟配料，扔点蒜，点一点锅边醋。等待出锅。
怒刷三大碗！香！嗝~
重点在于三炒！ 1. 一定要小火将花椒油炒香，在家炒了五分钟左右。花椒的香味可以充分释放出来，为整个汤饭增鲜 2. 羊肉水分炒干后加大葱一定要用大火爆出香味。 3. 西红柿也要炒到出汁再加水味道和色泽才更好。