胡萝卜和生姜，用擦丝器擦成细末，葱洗净切成葱花，香菇切成丝，分开放。
把鸡蛋打开放入碗中，加0.5克盐，1小勺糖，姜末。不要搅拌。
锅里放3大勺油，烧到8成热，倒入胡萝卜碎末稍微煸炒一下。再倒入鸡蛋，用锅铲不停地打圈翻炒。期间加入米醋，待鸡蛋液8成凝固的时候，迅速关火盛起。
锅里重新倒入2大勺油，烧至8成热，倒入葱末煸出香味，再倒入香菇丝炒熟。
倒入米饭和香菇丝，葱末以前翻炒，期间加剩余的1克盐，炒到米饭里的水分基本蒸发，一粒粒分开的时候，加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，即可。