主角，鸡全腿一只。鸡腿肉脂肪含量高，肉质细嫩，口感甚佳，经炒制后，肉香浓郁，久煮不柴。
配料登场。
这道菜的关键，椰汁和咖喱。
鸡腿去皮去骨，切丁。加入料酒，生抽，鸡精，香油适量腌制少许。
西兰花切小块，过水焯熟。
沥干水备用。
剩余配料切丁，胡萝卜和土豆过水焯至五分熟。
锅内入少许油，待油温七成热，下鸡丁入锅，翻炒。
待几块去血色，炒出香味，加入彩椒和洋葱。继续翻炒，此时香味翻滚而出。
趁火旺之际，倒入椰汁。
接着加入咖喱，翻炒，使咖喱迅速溶化，立刻加入土豆和胡萝卜。待汁冒泡之际，调小火头，稍微熬炖一下。如果此时汁不够，可以加入适量水。
等土豆、胡萝卜快熟，开大火头收汁，并加入西兰花。此时咖喱汁会浓稠，香气逼人。无需调味，即可盛盘。
配上米饭，就完美了。
咖喱有几个不同的口味等级，可以根据口味选择。 如果要用咖喱拌饭，可以多留一些汁。 如果可以买到椰浆，可以用椰浆代替椰汁，椰香会更浓郁。