木耳和莴笋切丝，焯水捞起，冷水冲过，晾凉备用。 猪里脊肉切丝，用少量盐、淀粉腌制。 姜蒜切成末，葱白切成小段，泡红椒剁碎。
肉丝下油锅炒，肉丝变白，捞起备用。
下姜蒜炒香，再下泡红椒末，继续翻炒。
下肉丝，翻炒。 调制鱼香料，碗里放糖一勺，醋以没过糖为准，搅拌均匀，倒入锅内，继续翻炒。
下焯好的木耳和莴笋丝，继续翻炒。
下葱白，翻炒。
勾芡起锅。
装盘即可。
炒鱼香肉丝，泡红椒是关键，一定是泡椒，不是郫县豆瓣；另外，糖醋的比例很重要，一定要拿捏准备，鱼香味儿才正宗！