PS：没有高筋粉可用普通面粉代替，普通面为中筋粉，和面是一定要慢慢加水，不要加过，面活的稍微硬一些。 一定要用这种辣椒面！！！切记！！ 1、将面粉、鸡蛋、凉水混合揉匀，揉至光滑，涂一点油，盖上保鲜膜，我都是晚上临睡之前活好面，第二天一早用，现在的天气可以不用放冰箱冷藏。
2、揪一小块面揉匀搓成条状，在案板上用手指压薄，可用擀面杖辅助压平，然后就开始抻面吧，抻成3公分左右宽的面，长度自己控制，依次抻好。
3、清水开锅，下面，可以多煮一会，沥干水放到盛有生抽、岐山醋、耗油混合的碗里，再煮青菜，摆放在旁边。
4、另起油锅，烧热，根据自己口味在面上撒上秦椒辣椒面，葱花，一点点自制花椒面，将热油浇到碗里，一碗热腾腾的油泼面就成功了。