地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块
热油，中火，将油烧至5成热时，倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。炸至金黄色捞出
将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖。小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。将白糖慢慢熬至浅红色 看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上