乌头鱼处理干净，沥干水，切开头尾。鱼身切一指厚的鱼片，在盘中拍好形状。
切好蒜蓉，小米椒和泡过水豆豉拌匀。根据口味可以加少少盐。豆豉可以剁碎再搅。然后将拌好的蒜蓉均匀铺在鱼身上，再铺上两片新鲜柠檬。
烧滚水，将摆好盘的鱼放入蒸8-10分钟即可。
乌头鱼本身油就很多，蒸好即可食用，味道鲜美。切记柠檬不可多放。