麻婆豆腐（我常用的菜谱）

作者： zwazh

麻婆豆腐 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克； 调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克； 配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 1.在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，捞出备用。 2.炒勺上火烧热，注入适量花生油炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。 3.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 4.放入适量的酱油，用盐调味。 5.下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。 6.放入少许鸡粉提鲜。 7.用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 8.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

用料

• 豆腐 1块
• 肉末 50克
• 豆瓣酱 一大勺
• 豆豉 一勺
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 料酒 少许
• 蒜末 一些
• 水淀粉 少许
• 花椒 少许

麻婆豆腐（我常用的菜谱）的做法步骤

步骤 1

先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，捞出备用。

步骤 2

炒勺上火烧热，注入适量花生油炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

步骤 3

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

步骤 4

放入适量的酱油，用盐调味。

步骤 5

下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。

步骤 6

用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

麻婆豆腐（我常用的菜谱）的小贴士

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

菜谱创建时间：2015-09-28 02:18:56