全程保证无油状态，无油很关键，否则会整个废掉。第一步，把糯米（有长糯米和圆糯米，买长的更好）清水泡四个小时，然后上锅大火蒸20分钟。另外准备凉白开1.2升。
第二步，把糯米冷却到30度以下最好是24度的样子，（人体温度是36，可供参考），加30度以下的温开水（2斤米大约500到900毫升）把糯米打散，让蒸好的糯米分离开来，待会便于酒曲和糯米充分拌匀。 也可以糯米30度略高，然后加凉白开水。总之散开后的糯米应该低于30度，不然酒曲会由于温度过高而失效，发酸。
将打散后的糯米和酒曲拌匀，尽量不要把米饭粒儿揉碎。装盆成型，中间用无油筷子留个孔以供后期检测进展情况。1.2 千克米用掉了800毫升水，如果喜欢多汁儿的可以酌量多加一点水。
发酵全程保证20到30度之间就好。前期可以在范围内略高。一般24小时会有点酒酿的感觉。48小时彻底完成。今天温度是18～26度，昨晚给他盖了件衣服，白天温度能高点就打开。