新鲜辣椒洗干净，晒干水分。一定要晾干水分才能做。
把晾干水分的辣椒切碎。
切碎的辣椒放在一个干净的盆里，放盐搅拌均匀。按辣椒和盐的比例为10:1加盐。
把拌好的辣椒放到玻璃瓶里，这个装瓶的过程最麻烦。我拿一双筷子一点点地，慢慢地把剁椒塞进瓶里面。装好后放到阴凉的地方就可以了。