广式月饼

作者： 糖果小井

这里介绍的是广式月饼的皮，陷料在后期的食谱会一一介绍，因为我做的是63g月饼所以我得皮是19g这个方子可以做十个

用料

• 100g 中粉
• 70g 转化糖浆
• 25g 花生油
• 2g 視水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

上图的转化糖浆是我做了三次的，右一的是第一次，因为太浓所以加水最后转化有点过度，也变的很稀薄和水的状态差不多，中间是第二次熬的颜色正常但是太浓稠，所以前面的月饼都是用第一个和第二个1：1调配使用。亲们有和我一样转化过度糖浆千万不要丢掉，可以在调配使用。第三个的糖浆浓稠和蜂蜜差不多现在我用的时候就直接使用。

步骤 2

将視水、花生油、转化糖浆倒进盆里搅拌均匀

步骤 3

加入面粉搅拌均匀包上保鲜膜静置两个小时

步骤 4

静置好了的皮，分成19g一个的小面团，包上陷料，用模具压好花型，我压花的时候模具里面会筛少量干粉、压花的时候一只手掌好模具一只手均匀用力压下去。

步骤 5

烤箱预热200度，可以不用喷水，然后月饼进去烤五分钟后取出，冷却后刷蛋液，蛋液用蛋黄加少量水就可以了！我试过蛋液加蛋清，蛋液加油，发现还是蛋液加水刷出来均匀

步骤 6

刷好后的月饼进烤箱185度烤5分钟，然后转90度烤五分钟，在转90度在烤五分钟，这样上色很均匀

步骤 7

出炉后的月饼可以刷一层食用油，花生油，玉米油都可以

广式月饼的小贴士

转化糖浆的浓稠程度决定了面皮的干湿程度和包的难易，自己做的糖浆熬制和蜂蜜的浓稠程度就差不多了，情愿稍微希一点也不要在稠否则非常不好包！面皮静置我都选择的室温。用不完的面皮放冰箱冷藏两天内都可以在用！ 我自己做的月饼一般头天晚上做第二天一早已经回油，月饼出炉后要给月饼刷一层食用油，花生油、玉米油都可以，这样可以帮助快速回油

菜谱创建时间：2015-09-24 00:56:31