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云腿月饼(附馅料制作详细方法)

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作者: 芷菲
云腿月饼是我最喜欢的月饼了,喜欢他咸甜适中的味道,还有软糯的火腿颗粒,连着略微有点硬的壳一口咬下去,那真的是人间美味,打小时候第一次吃到,就一发不可收拾的喜欢到现在,玩烘焙也有些年头,却从未想要自己做云腿月饼,因为嘛,总觉得做馅太麻烦了,而且,也买不到纯正的火腿。呃……还有,人懒,你懂的,哈哈。 所幸盆友寄来了正宗的宣威火腿,于是我就开工了。没想到,自制的云腿月饼,辣么好吃,有点停不下来了,哈哈。

用料

云腿月饼(附馅料制作详细方法)的做法步骤

步骤 1

生火腿用清水泡半天,稀释盐分。 泡好放锅里,加水,水开后,中小火煮20-25分钟,捞出沥干水分晾凉

步骤 2

晾凉后,切碎丁,大小约0.5cm左右 加蜂蜜,拌匀,放冰箱冷藏一晚

步骤 3

面粉下锅炒,小火 炒的微微发黄,没了生粉的味道即可 我60克的生粉,炒好约50克

步骤 4

腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油 、熟面粉,杨梅酒拌匀,云腿馅即成

步骤 5

泡打粉小苏打加水,搅拌匀,备用

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步骤 6
步骤 6

糖粉、蜂蜜、猪油拌匀

步骤 7

拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉

步骤 8

用刮刀粗粗地拌好

步骤 9

加之前兑好的苏打水

步骤 10

继续拌匀

步骤 11

加入剩下的面粉

步骤 12

揉成光滑的面团

步骤 13

揉好盖上松弛30分钟 右边是松弛好的面团

步骤 14

搓成长条,分割成25克/个

步骤 15

滚圆,松弛10分钟

步骤 16

松弛的间隔,可以做馅 分成25克/个,搓圆

步骤 17

取一个小剂子,压扁。周围稍薄点

步骤 18

包馅

步骤 19

收口

步骤 20

收口朝下,稍微压扁一点即可

步骤 21

用色素盖上红印

步骤 22

190度,中层,25分钟,表面上色

云腿月饼(附馅料制作详细方法)的小贴士

1.火腿馅的量可以做25克的约18个,主要有点麻烦,我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻,用的时候拿出解冻回温就可以了 2.炒面粉有损耗,我多了10克的量,炒好差不多50克 3.泡打粉和小苏打的量太少了,如果是做250克的量,可以分别加1克 4.杨梅酒是调味的作用,也可以加其他的酒,我就只有这酒了

菜谱创建时间:2015-09-23 19:12:20
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