抹茶蛋黄酥

作者： 食尚厨娘

【苏式月饼抹茶蛋黄酥】 “抹茶蛋黄酥皮月饼”，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的红豆沙，还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。 这个配方可做40个小蛋黄酥

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 188g
• 猪油 66g
• 细砂糖 25g
• 水 75g
• 油酥：
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• 抹茶粉 10g
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 自制红豆沙 300g
• 揉面工具：
• 德国美善品多功能料理机TM5
• 烤箱：
• 长帝电烤箱 CKTF-52GS

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。

步骤 2

揉好的面团醒发20分钟。

步骤 3

将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。

步骤 4

揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。

步骤 5

水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄面上喷些白酒。

步骤 7

送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。

步骤 8

取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。

步骤 9

水油皮包上油酥，用虎口收口。

步骤 10

收口朝下静置20分钟。

步骤 11

取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。

步骤 12

从上往下卷起。

步骤 13

收口朝下静置20分钟。

步骤 14

取1个收口朝上压扁，擀成矩形。

步骤 15

从上往下卷起。

步骤 16

收口朝下静置20分钟。

步骤 17

取1个对半切开，分成两个剂子。

步骤 18

切面朝上用手掌压扁，再幹成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。

步骤 19

翻面放上豆沙蛋黄馅。

步骤 20

像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。

步骤 21

依次包好一个个放入烤盘码好。

步骤 22

送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。

步骤 23

烤到微黄取出冷却。

步骤 24

冷却后切开的样子。

步骤 25

豬油是用生态黑豬肥膘熬制的。

菜谱创建时间：2015-09-23 17:08:12