自制蜂蜜桂花酱&糖桂花酱

作者： Jophie 乔

又到一年桂花飘，这两年每到桂花最香最浓的时候，都会采摘一些鲜桂花做些时令小食。 自制桂花蜜茶 ，桂花酥饼 ，桂花糯米藕，桂花糕，还可以放进面包中。 小区桂花树排成排，吃完晚饭散步闲暇用了两个晚上采摘量做了一瓶蜂蜜桂花酱和一瓶糖桂花酱，制酱时满屋飘香，宝宝也过来凑热闹。（此做法参考一位美食达人，偶的偶像，超级偶像）

用料

• 蜂蜜 一小瓶
• 糖 一小碗
• 盐 一小勺
• 高温消毒玻璃瓶 两个
• 保鲜膜 适量

自制蜂蜜桂花酱&糖桂花酱的做法步骤

步骤 1

蜂蜜桂花酱做法： 将采摘的鲜桂花倒到簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉，我是放在塑料茶盘上筛的。 分拣：过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花； 这个是费功夫的活，耐着性子细细的挑捡，仔细看看吧，挑出很多杂物。前天晚上采摘的当时忘记放冰箱早上才记起来，可惜花已经有点发蔫。

步骤 2

将挑选好的鲜桂花放入大盘中，撒上小勺精盐挑拌均匀稍加腌制。 带香气的花儿是最招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还可以选用开水氽烫，但这种方法会存在部分香味流失的问题。

步骤 3

底铺上一层鲜桂花；浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此重复操作；直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。

步骤 4

瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室，等待发酵回甘后，即可随取随用。 注：发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置；

步骤 5

糖桂花酱： 糖桂花酱的口感和蜂蜜的不同，做法就是用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。

步骤 6

瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室，留出一定时间发酵回甘期即可。大概几天后瓶内的糖桂花酱会变少，颜色变深，昨天刚做，图片后拍

自制蜂蜜桂花酱&糖桂花酱的小贴士

有关关桂花的小知识 ： 桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用。 皮肤干燥或由于上火而导致声音沙哑者，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解作用。 桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄;桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效。 桂花的分类：(金桂和银桂花香浓郁，丹桂和四季桂花香淡雅。) 1.金桂 秋季开花，花色金黄 2.银桂 秋季开花，花色黄色 3.丹桂 秋季开花，花色橙红 4.四季桂 一年之内开花数次，花色淡黄；

菜谱创建时间：2015-09-23 10:45:55