广式蛋黄月饼63g

作者： 阿呆呆的夏

因为家里人只爱吃蛋黄月饼，而外头卖的大多放半颗蛋黄，吃起来有点腻，本食谱每个月饼都放一整颗蛋黄。皮20g陷43g，本食谱可做30个蛋黄月饼。ps：做过月饼的人都知道，皮薄陷大导致月饼裹皮难度很大，本食谱中会提到自创月饼裹陷妙招，只需一个保鲜袋即可搞定！

用料

• 咸蛋黄 30颗（每颗12g左右）
• 莲蓉 930g
• 面粉 300g
• 植物油 90g
• 转化糖浆 210g
• 枧水 6g
• 鸡蛋 2颗

广式蛋黄月饼63g的做法步骤

步骤 1

喜欢这个食谱的话欢迎关注bilibili，搜索“秦小文和李大哲” 会在b站更新更多下厨视频哦～

步骤 2

将植物油、转化糖浆、枧水混合，搅拌。

步骤 3

筛入面粉，用铲子上下翻铲，不要搅拌。

步骤 4

揉成一个质软、光滑的面团。放入保鲜袋中静置1小时。

步骤 5

接下来， 将莲蓉馅分为30块，每份大概31g。

展开全部

步骤 6

步骤 6

接下来就是将咸蛋黄裹入莲蓉中，我使用的保鲜袋辅助。

步骤 7

将莲蓉放入保鲜袋里，就可以轻松搓到自己想要的大小。

步骤 8

然后放入咸蛋黄

步骤 9

像包包子一样，聚起来。

步骤 10

滚圆，拿出来 一个就完成了。依次完成30个。

步骤 11

此时面团已经静置好了，均分30份。每份大概20g。

步骤 12

将分好的一块面团放入保鲜袋

步骤 13

用擀面杖擀到合适的大小，因为在保鲜袋里 所以不会断裂和粘手！放入陷

步骤 14

还是像包包子一样包起来

步骤 15

滚圆后取出。

步骤 16

全部包好后。使用月饼模具，内侧涂抹少量植物油 防止粘连。压制。

步骤 17

两颗蛋黄、半颗鸡蛋的蛋清混合成为鸡蛋液。烤箱预热180度 2分钟

步骤 18

预热完成后，将月饼放入，180度5分钟，刷蛋液，蛋液刷的薄一些，只刷上面、侧面不刷。刷好后如果将花纹糊住，可吹开。

步骤 19

刷好蛋液的月饼在放入烤箱，烤13分钟左右。出锅。

步骤 20

刚刚烤制好的月饼可能会有些干，放置2-3天会有之后就会很软 口感更好。但是我一般都等不到，就解决完啦~

菜谱创建时间：2015-09-21 20:35:30