将鸡蛋加些许盐，加一点点水搅成蛋液。
锅烧热，加油，油不宜过多，待油烧热后放入饭，最好用隔夜的剩饭，水分蒸发了炒出来的饭才会一粒一粒的。如果有结块的饭团用锅铲按压炒散，尽量不要有结块的饭团出现。
饭炒松后倒入蛋液，开大火，翻炒尽量让蛋液包裹在米饭上，期间要不停翻炒，不然蛋容易糊。
待蛋都凝固断生，饭盛一粒一粒的状态即可加适量的盐翻炒几下就可以盛盘了。