广式五仁月饼

作者： qui-1

找遍了下厨房没有合适份量的，百度一个厨友（love双双）的来参考，自己捣鼓着也来弄一个菜谱方便以后再做。模具也是用家里唯一的模，不是有意糊弄人哦！第一次试做，回油很好，品尝后口味也稍作修改。

用料

• 中筋面粉 200克 枧水 2克
• 转化糖浆 150克 奶粉 10克
• 花生油 50ml
• 腰果仁 150克 松子仁 50克
• 白芝麻 50克 核桃仁 100克
• 去皮杏仁 80克 葡萄干 50克
• 蔓越莓干 50克 麦芽糖 50克
• 凉开水 80ml 蜂蜜 80克
• 熟糯米粉 120克 花生油 30ml

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

转化糖浆加入花生油拌匀再加入枧水拌匀，我做第二盘手多拌多了几下，变成油、糖分离了，后来硬着头皮加入面粉和好油皮做出来也没什么两样的，悬着的心放下了，因为做个月饼功夫实在多，如果不能回油实在太心痛了。

步骤 3

加入面粉拌匀成团

步骤 4

用保鲜膜包好松弛一小时，我因为煮饭松了三小时也没问题。听说松弛三小时做出来的成品稳定一点，我三次和的面团软硬度都不同，但做出来的成品很好。

步骤 5

捣碎所有果仁

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步骤 6

步骤 6

先把蜂蜜、麦芽糖加热至溶化，和熟糯米粉和花生油加入到果仁中一起拌匀。

步骤 7

把馅料按照要做的克数分若干份，五仁用3：7配比做会不那么容易露馅，象豆沙软体的馅料，用2：8的配比做就没问题。我的油皮15克，馅料35克，总馅料重600做到最后剩下三个馅料没油皮包，所以配料表我改了馅料总重量共500克配油皮重量433克应刚刚好！

步骤 8

手法图一，把油皮按扁，包住果仁馅料。

步骤 9

手法图二油皮和馅料互相靠拢互相推挤，收口再搓圆滚点粉防止粘模，入月饼模按扁压实，再敲出来就成功了。

步骤 10

433克的油皮，我做了12只50克和4只150克的月饼，剩下三只馅料没油皮包了！

步骤 11

预热烤箱200度，把月饼先烤五分钟定型，取出用一个蛋黄加一汤勺蛋白调的蛋黄刷面,再入炉170度烤15分钟表面上色。根据自己烤箱温度适当调整时间，上色到自己喜欢的颜色即可出炉。

步骤 12

附第二炉豆沙，一样重的油皮做11只150克的和3只50克的月饼。

步骤 13

再附五仁份量参考，洗净凉干水入炉烤至香脆，备用！这盘果仁有680克重，至于蔓越莓女儿说不加口感可能会更棒点，所以配料表没有。

步骤 14

转化糖浆这个琥珀色，凉了就有点硬很难取出，差不多熬好的时要谨慎观察，如果用汤匙试，粘上厚厚的一层糖且难流动，就要迅速加点水再煮开，粘上薄的一层慢慢流动即可收火！

步骤 15

整体亮个相

步骤 16

等待回油的月饼君三天后即可享用！！

步骤 17

第三盘做的莲蓉，第二天就回油可以吃了！外面饼店的莲蓉只会一个死甜和粘牙，自己炒的莲蓉甜度刚好，吃一口齿颊留香，回味无穷！！

菜谱创建时间：2015-09-19 15:21:45