兔子切块（大拇指甲大小就可以了），香菇切块，泡椒、姜、蒜剁碎，小葱、香菜切丁；
切好的兔子用料酒、酱油腌制10分钟后加芡粉抓匀；
取锅烧热倒油，油冒烟下兔子，兔子炸至变色捞起备用（又叫“跑油锅”）；
花椒、泡椒、姜、蒜、八角、香叶下锅炒香，加豆瓣酱炒散，加2碗水烧开，放盐、糖调味，倒入炸过的兔子，煮5分钟；
下香菇煮，待香菇熟后开大火一点收汁，加鸡精；
起锅放小葱、香菜即可。