转化糖浆,花生油,枧水倒入大碗里搅拌均匀。
倒入过筛后的面粉,揉匀,盖湿布醒半小时。
咸蛋黄入烤箱170度中层烤5分钟。
皮和馅比例3:7,如果用63克的月饼模,即皮19克,馅44克。蛋黄+红豆沙称重,每份馅料共44克。将红豆沙按扁,把蛋黄包入,搓圆后,盖上保鲜膜放置一旁备用。
将面团分割成19克每个的小剂子,将小剂子搓圆,按扁,包入馅料,收口。
将包好的月饼放入模具,压出月饼花纹。
提前预热烤箱,170度,中层,先烤5分钟定型,取出刷上薄薄的蛋黄液,然后继续烤15分钟。
刚烤好的月饼是硬的,彻底冷却以后保鲜盒密封保存,过1-2天会变软,变油润,这就是回油。