把A中种面团(夏天必须液体都是冰的)放面包机揉20分钟至稍为光滑阶段(不用出手膜),盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵16-20小时
把B主面团材料+A中种面团撕成小块一同放进面包机揉面20分钟,此时会发现变成了一团又湿又烂的面泥,只要再揉一会儿就变回光滑了;再放入C黄油揉20分钟(后油法)合计揉40分钟,取出后我一般甩打一会,直到出膜光滑状态
一发松弛15分钟(温度28度,只看时间不看状态,因为已经经过长时间冷藏发酵,一发可缩短)稍稍拍打排气,平分成3块滚圆松弛15分钟;先进行一卷:擀成椭圆形,翻面从下往下折叠卷起,松弛10分钟;进行二卷:擀成长条形(约手掌宽),翻面卷起(不能超过3圈,太紧二发不易长),放入吐司模具(450g,不建议加盖子),二发发酵约50-70分钟,至模具8分满
烤箱180度,最底层,烤30-35分钟即可。注意:放至还有余温时就应该放进袋子束口保存,就能保持吐司的柔软!不要完全放冷再放袋子呀!