称取所有材料。面粉过筛。
把面粉,盐,泡打粉混合,加入油,最后加入水用筷子搅拌均匀。揉面团直到光滑,约3-5分钟左右。放回大碗,盖上保鲜膜室温醒1小时。
取出面团,稍压扁后对折,用拳头重重压下去。再随意取一边对折,重复10次。然后翻面,再重复10次。直到面团基本无法对折为止,约5分钟。
整理面团后,包裹两层保鲜膜,需要包得紧紧的。再套上两层保鲜袋,确保没有空气残留。放入冷藏室,过夜。
取出面团,放置45分钟,回到室温。取出后,擀成8-10cm的长方形面饼,盖上保鲜膜。备足量油,热油锅。切成1.5-2cm宽的细条,两条重叠,用竹签在中间部位按压做成油条面胚。用手轻轻拉长,差不多油锅直径长度。
轻放入油锅,用筷子快速不停翻面。油条会渐渐膨胀。炸至金黄控油就可以享用了。
请尽量趁热食用,口味最佳。
在做油条胚的时候,两头可以稍微捏一下,可以防止在炸制膨胀过程中散开。