锅内热油，滑炒肉片。因为腌制时放了少许水淀粉，所以肉片会很嫩，后期也不用勾芡了。
加入蚝油继续翻炒均匀，让肉筋收缩，同时榨干多余的脂肪。
加入茄子后大火迅速翻炒，让茄子均匀沾油。由于全程不加水，所以如何让茄子均匀受热是关键。我基本是采取颠勺➕筷子拨动来解决。
加入盐和味极鲜，改小火，让茄子吐水，同时逼出之前翻炒时吃进的油。
加入红椒蒜末，大火收汁后出锅。