先提前一天准备好老面： 高粉100g水68g酵母0.7g盐2g，混合揉至光滑，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏17小时以上。 做面包前取出50g加入面团，其余暂时不用的可以放冰箱冷冻。
除黄油以外的所有材料，包括老面一起混合，揉到能拉出粗膜后加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的阶段。
基础发酵室温（28度）一小时至2-2.5倍大。
排气整形，可以均分成5分滚圆（后期做成圆形或者圈圈形），也可以均分两份做三角形或者橄榄形，随你的喜好方式进行整形。（一直喜欢随心所欲不喜欢限定整形方式，亲们请任意发挥。） 分割好后，将面团滚圆松弛15-20分钟。 室温下记得该保鲜膜或者玻璃罩之类的防止表皮变干。
松弛面团的功夫来制作夹馅儿： 将奶油奶酪加糖粉用刮刀抹顺滑，再混合密红豆。
按你喜欢的方式包馅儿整形。
二发，38度75%的湿度下（最好是发酵箱，没有发酵箱就在烤箱里放碗热水吧）发酵50分钟。
二发结束后表皮撒粉割口，放入提前预热好的烤箱里，中层190度20分钟。
老面需要提前准备，方子里的老面是含盐的，有些法国老面也有不含盐，则相应减少酵母的用量。 做欧包一般会加点老面，目的是为了促进发酵、延缓老化和丰富味道的作用。不过它的它的作用还是主要依靠制作过程中的控制到位。如果控制得好，其实直接法制作的面包品质口感也不会差。所以，大家根据实际情况可以进行调整。 另外没有T55粉，这款面包也可以制作的，可以全部用高粉也可以T55部分用低粉代替，口感会有不同，大家可以分别尝试下。