鸡腿肉切块洗净沥干水份待用。
土豆和胡萝卜分别切小块。这样比较易熟。
洋葱切片
青椒切块，如果怕辣可以选用甜椒，一个是可以增加少许辣味二是可以增加菜的色彩.
油热将鸡腿肉下锅大火翻炒至金黄。
放入土豆和胡萝卜一起爆炒后倒入咖喱膏再继续翻炒，具体用量可以根据锅内咖喱的浓稠度增加。
倒入洋葱
倒入椰汁，和食盐调味，开始盖锅盖焖煮（我倒了一瓶，不喜欢甜的可以放少一些。）煮至土豆和胡萝卜软了加入青椒翻炒收汁即可装盘。
一盘色香味都有的咖喱鸡出盘！简单又下饭哦。
不喜欢椰汁我觉得用椰奶也是会很不错的。