准备食材，土豆和洋葱去皮待用。
先将一个土豆竖着从中间一切为二，然后再将其中的一半再从中间切成两份。
将刚刚切好的土豆，再像图中这样切成片，厚度在3，4MM左右就可以了。
3个土豆全部切好，装盘放在一旁待用。
将橄榄油倒入平底锅，用小火先预热，一定要小火，橄榄油不需要太热，只要稍微有一点温就可以倒入土豆了，千万不要太热，不然就变成了炸土豆片了。有种用橄榄油“煮”土豆的感觉。
将火调成中火，土豆在橄榄油里需要“煮”大概15到25分钟左右，请一直保持中火。
“煮”土豆的同时，把洋葱切碎，待土豆“煮”了5分钟左右之后加到锅中。
加入洋葱的时候请注意，需要把洋葱倒在锅的中心处，然后轻轻的用锅铲把土豆翻上来将洋葱盖在下面，为的是更好的保留洋葱的香气。当然如果不喜欢洋葱，可以不放或者只放半个。 10分钟左右之后加一点点盐，根据个人口味加即可（我放了一小茶勺）然后用锅铲轻轻搅拌均匀。
20分钟左右，土豆已经开始变得金金绿绿的，并且已经变软了，这个时候就说明可以开始进行下一个步骤了，如果20分钟左右还是没有变软，请再多“煮”一会儿。
将事先准备好的漏网架在容器上，准备过滤土豆里的橄榄油。
土豆出锅，倒入滤网里过滤橄榄油，静候5分钟左右，一是滤油，二是稍微冷却一下。
滤油的同时可以开始打鸡蛋了，加少许盐，打均匀。
将滤好的土豆倒入蛋液中，用手动打蛋器慢慢搅匀，可以用打蛋器稍微按压土豆，按压的过程中，会有少部分土豆变碎，融入到蛋液里，吃起来更香，但是注意不要把土豆全部打碎，会影响口感。
将刚才用的平底锅中火稍微预热一下，温度不用很高，接下来把土豆蛋液倒入锅中，保持中小火，像煎饼一样，用锅铲把土豆和蛋液均匀摊在锅里，整理平整。
时不时的掂起锅，平行的晃动一下，使土豆蛋液均匀受热，大概7，8分钟左右，观察下，土豆蛋液是不是大部分已经凝固，半成型的土豆饼开始变的金黄，这个时候就可以准备进行下一个步骤了。
这个步骤是最关键的一步，将之前准备好的平盘盖在平底锅上，用左手按住平盘，右手拿着锅，两个手迅速同时向左翻转180度，把土豆饼翻到平盘里面。请注意不要被烫到，也注意不要让未成型的土豆蛋液流出来。
补上一个步骤的图，手残党不会拼图，只好一张张发 T-T... 翻过来就是左手托在盘子底部，锅扣在盘子上的。
将翻好的土豆饼再放回锅中继续煎没有完全成型的那一面，依然是中小火。
放回锅里之后大概再继续煎3，4分钟左右就可以出锅了，还是用锅铲，轻轻整理土豆饼的形状。如果喜欢吃生一点点的鸡蛋，可以煎1，2分钟就出锅。
出锅的时候重复第16个步骤，还是用平盘盖在锅上，然后把土豆饼翻出来装盘。金灿灿的土豆饼大功告成啦！^ ^
土豆饼可以直接吃，也可以搭配面包和蒜蓉蛋黄酱，味道棒棒哒！
1. 此方子适合2到4人，这个是最传统的西班牙土豆饼做法，可以根据个人喜好，加入火腿，虾仁或奶酪等，也可以少量加入其它蔬菜。 2. 在煎土豆的过程中，请一直保持中火，之所以，我一直在用加引号的煮字，并不是因为要加水，是因为油温不高，火不大，一直没有发出滋滋的声音，就像是用油来“煮”土豆一样。 3. 将土豆“煮”好，过滤橄榄油的时候，请等土豆稍微冷却一下之后再倒入打好的蛋液里，否则鸡蛋会被烫熟。 4. 请一定用不粘锅，不粘锅，不粘锅！重要的事情说三遍！