7寸中空戚风蛋糕

作者： 飞鱼独角兽

许久没做中空戚风，昨晚想做时居然忘了自己平常做得顺手的用料，凭着感觉做，还好出来的成品不错。好记忆不如烂笔头说的有道理，赶紧的在此记录下来（过程图不全待再做时补上），不至过久了再要做又着急忘记了配比。

用料

• 鸡蛋（每个都有50几克） 5个
• 低粉 80g
• 细砂糖 70g（20g+50g）
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 白醋或者柠檬汁 2-3滴

7寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分好，盆一定要干净无水无油（我先做的蛋黄糊）

步骤 2

蛋黄+20g细糖，用蛋抽，Z字划匀

步骤 3

加入40g油，Z字划匀

步骤 4

加入40g奶，Z字划匀

步骤 5

筛入80g低粉，Z字划匀（做蛋黄糊时，我习惯了都用Z字法，筛入低粉之前随意的）蛋黄糊做好了，放边上，如果要加蔓越莓、葡萄干的，筛入低粉时一起加

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步骤 6

步骤 6

蛋白滴2-3滴白醋或柠檬汁（可以让蛋白打发的更稳定，没有也无所谓）蛋白低速（1档）打到大眼泡时加1/3的细糖，换中速（4档）打到没有大泡再加入1/3的细糖，还是中速（4档）打到蛋白有纹路了加入最后1/3的细糖，打到提起打蛋头有大弯钩，干性偏湿状态（我打蛋器有7档）

步骤 7

挖1/3蛋白到蛋黄糊，划井字切一下，再翻拌

步骤 8

把拌了1/3蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样划井字切一下，再翻拌

步骤 9

倒入中空模，倒糊时边转下模具，倒完后震几下，摇匀，入炉烘烤

步骤 10

我烤箱是客浦40升，用150度40分钟。 烤箱只有3层，放的是下层烤

步骤 11

23分钟左右，蛋糕已经长高爆裂漂亮了

步骤 12

出炉后从40cm处自由落下，找个小口的瓶子（酒瓶），倒扣到凉透，徒手脱模

步骤 13

长势不错吧，12cm了都

步骤 14

包装下，美美的送朋友咯

7寸中空戚风蛋糕的小贴士

1、买回来的鸡蛋我都放冰箱冷藏，做蛋糕时直接拿出来做。 2、盆一定要干净无水无油，分蛋也要分干净，切记蛋白里不能有一丁点蛋黄。 3、分蛋时建议先拿个小碗一个一个分，再倒一起，避免最后一个蛋不新鲜了或蛋黄掉进蛋白里，前面分好的蛋就不能用了。 4、蛋白里面滴入白醋或柠檬汁是为了让蛋白更稳定，拌的时候不会那么快消泡。

菜谱创建时间：2015-09-07 13:51:34