蛋黄酥

作者： 小林爱烘焙

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧！传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。

用料

• 面粉（油皮用） 200g
• 猪油（油皮用） 70g
• 白糖（油皮用） 10g
• 水（油皮用） 70g
• 面粉（油酥用） 140g
• 猪油（油酥用） 75g
• 豆沙馅/绿豆沙馅 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮和油酥分别搅拌均匀，松弛15分钟。

步骤 2

油皮分成18份，密封松弛20分钟。

步骤 3

油酥分成18等份，密封松弛20分钟。

步骤 4

取一份油皮摊平，把油酥包在里面，全部包好在松弛15分钟。

步骤 5

把松弛好的面团摊开，然后圈起来松弛15分钟。

步骤 6

再重复上一步的工作，卷好后松弛15分钟。

步骤 7

把松弛好的面团对折滚成圆形，再次松弛。

步骤 8

每次松弛都是密封放冰箱冷藏，没有大的密封盒用保鲜膜也可以。

步骤 9

摊平包入事先做好的豆沙蛋黄。

步骤 10

预热烤箱180度，放入咸鸭蛋烤5分钟，出炉喷少许酒。

步骤 11

用豆沙把每个蛋黄都包住备用，烤蛋黄和包蛋黄，在面团松弛的时候把这些工作合理安排并完成，这样可以节省时间。

步骤 12

把豆沙蛋黄包好收口，收口朝下放在烤盘上。

步骤 13

涂上蛋液撒上芝麻，预热烤箱160度烤40分钟，出炉后就可享用美食了。

菜谱创建时间：2015-09-06 20:33:21