准备工作：至少提前一天，将老抽生抽和糖混匀放入冰箱“发酵”；这个发酵产物，我叫他“发酵酱汁”（偶然发现酱油和糖混合后放置几天，会变得质地醇厚，味道独特，可能是发酵了～）；葱切段，姜切片，猪蹄切段。
锅中加适量的水和生姜烧开，放入猪脚，加入适量料酒，再次煮开约3分钟；整个过程中不断撇去出现的浮沫（一定要撇干净浮沫，这样才能去除腥味）；最后将猪蹄在原水中涮干净捞出，剪去皮上的毛，热水涮干净后尽量沥干水分（去除水分，炖的时候更容易入味）
炒锅放适量油，大火爆香葱段和姜片；葱段炒出香味后，小火加入冰糖炒化做糖色；糖色出来后，继续小火倒入提前准备好的发酵酱汁，烧开后放入猪蹄，中火翻炒至均匀上色。
加入适量清水，料酒和几滴醋（清水也可以全部用料酒代替，跟烧东坡肉那样）没过猪蹄，再把各种其余的材料一并加入混匀；大火烧开转中小火慢炖约2小时，收汁前尝一下味道（一定要考虑收汁时，水分蒸发味道会重一些哦，如果还是觉得不够味的话，根据自己口味调节，同样需要注意收汁后味道会加重；调好味道后，再加一些水继续炖一小会）。
确定味道后，大火收汁；根据喜好以及汤汁咸淡确定需要的程度。
最后将猪蹄逐个捞出装盘，用筛网悬空隔着，浇一些汤汁在猪蹄上就大功告成了！
1.酱油和糖提前混合静置发酵味道醇厚独特！不喜欢的在炒糖色后，加猪蹄上色前，把所有酱料一起混匀烧开就行； 2.猪脚绰水的时候一定要去除浮沫，否则会有肉腥味，影响味道； 3.煮熟的猪蹄毛会立起来，容易剪去； 4.爆香葱姜的时候一定要把小葱的香气爆出来，但是注意别把葱烧焦了哦～～； 5.猪脚沥干水分，后面炖的时候味道能随汁水一起进入猪蹄，更容易入味； 6.炖的时候加的清水也可以全部用料酒代替，跟烧东坡肉那样，味道更醇，就是比较费料酒；料酒一定要用绍兴酒才有那种香味和口感！滴几滴醋香味更浓，但不要加多，味道就变了； 7.最后一步是为了让猪蹄、酱汁和加入的各种香料分离；如果是将香料放入纱布包中炖的，直接将香料包捞出即可；不介意的也可以直接装盘； 8.多余的汤汁可以放冰箱里冷藏，做面条的汤汁，味道极赞！具体做法会在另一菜谱“猪脚面线”介绍！