隔夜的白米饭做炒米口感最佳，具体什么歪理论，我也说不好，好像是因为隔夜米饭口感比较硬。 总之，白米饭，备用。切葱花，备用。鸡蛋打成蛋液，备用。
热锅凉油，放一丢丢辣椒粉，加白砂糖一丢丢，炒热后放葱花。稍微翻炒几下，然后放米饭。继续翻炒。
待米饭翻炒均匀，倒入打好的鸡蛋液，中火翻炒。
蛋液成型，或是已经凝结在米饭表层时，加少许酱油，接着翻炒。
待锅内炒饭已成型，米饭已经均匀呈现酱油色，然后根据自己口味放少许醋、盐。
不断翻炒几下，让米饭均匀入味后。盛出，吃吧。
炒米到最后，锅底要光溜溜不粘锅的才最好喔。