先做内陷：肥、瘦肉按照比例剁成肉泥，加入切碎的榨菜、切碎的小葱、姜末、料酒、酱油、糖、黑胡椒，最后打入一颗鸡蛋，往一个方向一直搅拌至肉末出筋度。分成等量的份数，搓圆，放冰箱冷冻。
制作油皮：所有材料混合一起，揉至面团成细腻光滑状，盖上保鲜膜和湿布，静置松弛30分钟。
制作油酥：所有材料混均匀，分割成需要的份数，盖上保鲜膜备用。
松弛好的油皮，分成需要的份数，压扁，包入油酥，收口朝上盖上保鲜膜和湿布松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形，至上而下卷起，收口朝上盖上保鲜膜和湿布松弛15分钟。
再将松弛好的面团，擀长，至上而下卷起，成小柱子状，收口朝上盖上保鲜膜和湿布松弛20分钟。
最后将松弛好的面团，横向中间按压，擀成圆形面片，包入内馅，收口朝下，放置烤盘上。
烤箱预热180°，中层，35-40分钟，至上色即可。
tips： 1、月饼表面我没有刷蛋黄，也没有撒芝麻。我觉得最好看的苏氏月饼应该是上面盖个红章，然后我没有红章，哈哈哈~ 2、榨菜不要切太碎，不然会没有任何存在感，不要问我为什么知道。。。 3、记得一定要加盖保鲜膜和湿布。夏天油酥很容易化掉，如果不好操作可以用冰箱冷冻几分钟在拿出来操作，反正一定要快速快速再快速！ 4、我用的是东古酱油，本来就有味道，所以没有添加食盐。姜末和料酒都是去肉腥味的，不可以不添加。加鸡蛋是为了让肉更嫩，不然吃起来会很柴。 5、趁热食用是最美好的。