我是干香菇和新鲜香菇混用的，大家按自己喜好来。如果是用干香菇，要提前洗干净，用热水泡发，热水可以多加些，一会儿用这个水来焖鸡会很香；
鸡腿剁成块，放入盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制；
青红辣椒去掉辣椒籽，切成小块；大葱切小段；姜切片；蒜可以切块，也可以不切；
锅里放油，爆香姜葱蒜；
放入鸡肉，炒到鸡肉变色；
放入酱油、蚝油、八角、干辣椒、白糖翻炒均匀；
放入香菇、泡香菇的水，水要没过鸡肉，开大火煮开；
煮开后，盖上锅盖，转中小火，焖半小时；
焖好以后，打开锅盖，大火收汁，收到你喜欢的程度就可以了，建议多留点汤，泡饭；
收好汁以后，放入青红辣椒，翻炒到断生，起锅。