番茄洗净，不去皮，切成每个约14～16薄片，放入盐、姜片和花椒。
锅中放少量油，八成热换小火，倒入番茄，迅速翻炒。
待番茄出水，变软变色后，加入一小盆冷水。
肉馅加少量盐、花椒粉、味精，加入姜末和一小勺豆粉，加15毫升冷水，搅拌至完全均匀。
待锅中汤开，火换到最小，用筷子或勺子压成一个个小团放在锅中沸腾处。
小葱用熟刀和熟菜板切末，一半放于汤碗底部，待肉丸全部下锅三分钟后换大火煮两分钟，关火倒入汤碗，撒上剩下葱末。
肉丸中一定要加没去皮的姜末，去腥提味。