烫面焦糖芝麻蛋糕卷

作者： RORO爱早餐

蛋糕卷做过多次，第一次尝试用烫面来打底 可以使蛋糕更蓬松，口感更柔软

用料

• A
• 水 80g
• 液态酥油 70g
• 糖 35g
• B
• 低粉 50g
• 玉米淀粉 16g
• 抹茶粉 9g
• C
• 蛋黄 100g
• D
• 蛋清 150g
• 糖 85g
• 塔塔粉 5g

烫面焦糖芝麻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

A部分放炉上烧开

步骤 2

油水会沸腾溅出，注意安全

步骤 3

煮好的A倒入B，快速搅拌均匀，至无颗粒状态，最后加蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

如图状态

步骤 5

D部分蛋白打到湿性发泡，取三分之一倒入蛋黄糊，搅拌均匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入铺了烘焙纸的烤盘抹匀，入预热好的烤箱烘烤，上火180，下火150，18分钟左右

步骤 7

烤好的蛋糕倒扣过来冷却，撕掉膜

步骤 8

冷却的时候，可以做焦糖芝麻。先把白芝麻均匀撒烤盘上，烘烤10分钟左右

步骤 9

水和糖放炉上加热至沸腾，关火，加入黄油拌匀

步骤 10

烤熟的白芝麻快速倒入翻拌均匀，动作要快，不热会凝固

步骤 11

冷却的蛋糕，均匀抹上打发好的鲜奶油

步骤 12

撒上做好的焦糖芝麻，要均匀

步骤 13

卷起，不着急吃的话可以放冰箱冷藏一下

步骤 14

着急吃的话直接切块吧，当早餐或下午茶都是极美味的！

菜谱创建时间：2015-08-29 13:23:11