甜蜜焦糖可可蛋糕

作者： 就爱吃闲饭

焦糖混合着可可的香味，特别适合雨后的下午 一个8寸模，直接吃、裱奶油都非常合适哦

用料

• 低粉 80～85g
• 可可粉（我用好时） 5～10g
• 泡打粉（也可不加） 2g
• 蛋 4枚
• 幼砂糖（其中蛋黄10g） 50g
• 焦糖浆 40ml
• 纯牛奶 30ml
• 植物油 40ml

甜蜜焦糖可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 2

（1）低粉、可可粉、泡打粉混合过筛 （2）焦糖浆、纯牛奶、植物油混合隔水加热，大概36℃ （3）幼砂糖称出来备用，蛋黄部分的用糖可以直接加到蛋黄里

步骤 3

蛋黄加糖，用手动打蛋器混合到糖化

步骤 4

一边倒入混合液体，一边用打蛋器混合

步骤 5

倒入过筛的粉，用刮刀翻拌至无粉颗粒，注意不要过度搅拌，以免烤好容易塌

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热200℃ 蛋白打发8分，先用电动打蛋器低速打出粗泡，第1加糖次（分三次），打到细泡（大概啤酒泡的样子吧）加第2次，定型加第3次，打蛋器拉起来蛋白有弯钩时，改低速再打一会就好

步骤 7

用刮刀挖四分之一蛋白霜到面糊，拌匀后全部倒回蛋白霜里

步骤 8

切拌，完全混合

步骤 9

10-15cm的高度倒入模具，顿一顿送入烤箱

步骤 10

温度调整190℃，35分钟 注意:大家根据各自烤箱调整温度和时间哦

步骤 11

牙签插入，拉出来没有带面糊就表示熟了 顿一顿，脱模倒扣放凉就可以享用啦啦啦啦！

甜蜜焦糖可可蛋糕的小贴士

（1）粉的量控制在90-95g，掌握这个量就可以自己搭配口味了哦 （2）焦糖浆也是一样的，可以是全部牛奶70ml，也可以替换巧克力浆，甚至用热水也是可以的（用热水最好在蛋白里加点柠檬去味） （3）糖的量是根据你所加的液体的甜度来调整的，一般是50-70g （4）关于可可粉，想颜色重点就10g，浅呢就5g，反正粉的总量就那么多

菜谱创建时间：2015-08-27 20:16:38