将酵母加入95克水中搅均。高筋面粉、细砂糖和盐混合均匀，倒入酵母水。 和成团加入5克橄榄油，摔打的手法使面团吸收。
手光盘光面光。 盖上湿布，温暖处发酵至两倍大，手指沾取少许面粉，在面团表面戳个洞，不塌陷不回缩表示发好了。
案版抹上一层薄薄的油，面团取出排气，分割成3个团子，盖上保鲜膜松弛15分钟。 每个面团抹上一层橄榄油，3个面团重叠起来，压扁。
用擀面棍擀平，转移到油纸上铺平，按着一边油纸，用擀面棍尽量往外擀成均匀的薄饼。
刷上一层橄榄油。
撒上少许干香草碎。(意大利什香草：牛至，迷迭香，百里香)
抬起油纸，将薄饼转移到烤盘上，醒面10分钟。
同时210℃上下火预热烤箱10分钟，转200℃中层烤8分钟左右，表面微微上色，按压有弹性即可。取出切块，装盘。
200℃中层上下火烤8分钟左右，表面微微上色，按压有弹性即可取出。注意不要烤焦了，烤过了就硬了，影响口感。这款薄饼的口感层次分明，淡淡的香草混夹着橄榄油的独特香气。非常的洋气。早餐搭配粥点或是当作下午茶都是超级棒的。