和面 1,牛奶加热到四壁产生小的气泡,(小贴士:这时的温度约80C,加热牛奶是为了消除牛奶里阻碍酵母活动的物质)停止加热,倒入白糖,黄油,搅拌均匀后,晾凉到触手温热(小贴士:40-43C即105-110F左右)倒入酵母,放置5分钟。 2, 厨师机中,倒入面粉,盐,晾好的牛奶,鸡蛋,蛋黄, 用2-3档和面约8分钟, 到面团离开厨师机,抱在搅拌头的四周。面团倒在桌面,随便揉几下,看下已经很光滑了(小贴士,用手揉面的视频见【优雅烘焙105集】,建议揉不超过20分钟,不需要手套膜的生成,只要面团光滑顺了就好。 )
一次发酵 把面团放在抹油的容器中,盖上塑料膜,放在密闭容器里发酵90-120分钟,旁边放上热水加速发, 面团发酵至两倍大。
整形 把面团分成36份,每份大约19克左右,每个都搓成紧致的小球。要做的是纸杯面包,用具就是纸杯蛋糕的模具,表面上抹上油来防粘。然后把3个小球放在一起,装好。
二次发酵 同样的方式发酵60-90分钟,至两倍大。
烤面包 烤箱190C=375F,烤10分钟,至面包表面淡金黄色。
凉面包 面包在模具里约5分钟后,再取出,就可以趁热吃了。。