五花肉切块，凉水下锅煮开。捞出。备用
炒锅放入油，花椒小火，花椒变色后关火。稍凉放入焯过水的肉块。翻炒。这样肉不会粘锅。（炒肉丝也是一样）
肉变色后，倒入黄酒，老抽，翻炒上色。加入冰糖，翻炒。兑入水，水可以多放点。放入板栗，倒入高压锅中，上汽15分钟后关火。
等汽自动没了。开盖倒入炒菜锅中，加盐翻炒，收汁。
盛盘。