摩卡戚风蛋糕6寸

作者： kelly凯莉家

微微的开裂，更能挥发香味，满屋都是巧克力和咖啡酒混合的芬芳香气！馥郁醇厚，口感极佳！ （其实是就摩卡哈） 我觉得后蛋法好操作，而且做出来的蛋黄糊，也比较细腻！ 6寸模具一个

用料

• （制作蛋黄糊）
• 蛋黄 3个
• 低粉 65g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 可可粉（法芙娜） 5g
• 好时巧克力酱 40g
• 咖啡甜酒 15g
• （制作蛋白霜）
• 蛋白 3个
• 砂糖 60g
• 柠檬汁 数滴

摩卡戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

先将低筋粉，可可粉，混合过筛!（备用）

步骤 2

鸡蛋蛋白分离！（备用）

步骤 3

然后将牛奶，玉米油，巧克力酱，混合倒入盆中混合搅拌均匀。

步骤 4

加入咖啡甜酒搅拌均匀。

步骤 5

加入已经混合过筛的低筋粉和可可粉搅拌均匀！

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步骤 6

步骤 6

搅拌到无干粉状态就可以了！

步骤 7

加蛋黄搅拌均匀。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊是细腻有光泽的。（如若搅拌好的蛋黄糊暗哑粗糙，就搅拌过度起筋了）！

步骤 9

制作蛋白霜，加入柠檬汁，60克糖分3次加入蛋白！打蛋器将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖。

步骤 10

蛋白打到细致无粗泡时，加第二次糖。

步骤 11

蛋白略见纹路时，加入第三次糖！

步骤 12

直到提起打蛋器蛋白出现小立尖状态！（尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，可以是中性发泡硬一点的干性发泡）！

步骤 13

蛋白分三次混合到面糊中，加入第一次上下翻拌均匀！

步骤 14

加第二次翻拌均匀。

步骤 15

第三次是提高蛋黄糊，（提高30厘米左右）慢慢倒入蛋白的盆中翻拌混合均匀。

步骤 16

将混合好的面糊慢慢倒入模具。（提高30一40厘米倒入）

步骤 17

用力震几下，震出大气泡！烤箱150度预热，放入中下层130度烤55分钟。

步骤 18

烤好的蛋糕出炉后，用力震一下（高处跌落）倒扣，放凉脱模!

步骤 19

是用这咖啡甜酒。

摩卡戚风蛋糕6寸的小贴士

1蛋白一定要发打到位，全部一个状态！ 2这款加了咖啡甜酒的蛋糕，味道香醇而芬芳，别忘记加哦！ 3烤箱的温度只是提供参考，实际操控是以自家烤箱的温度作准！ 4我是个奇怪的人，重做时都会更新或改不足之处，欢迎交流交或指教哦！ 5合适坐裸蛋糕的蛋糕坯

菜谱创建时间：2015-08-25 23:37:12