夏日尾声的那句“带我走”--白桃提拉米苏

作者： 六花Lynn

在我还是厨房新兵时，需要上甜点的场合会选择做份提拉米苏。因为实在是讨巧，好味，不容易失败。 提拉米苏算普及度很高的西点，市面大大小小甜品店的冷柜里十有八九会摆着它。洋气的名字后面藏着“带我走”的爱情故事，更添几分噱头。加上用料扎实、售价不低，会给人一种“这么精致的甜点大概很难自己在家实现吧”的错觉。 其实恰恰相反。 提拉米苏有区分直身版和传统版。甜点店里不需容器、漂漂亮亮立在橱窗里的便是直身版，是在蛋奶糊里多加了可凝固的鱼胶而成，为了更方便做装饰、迎合一些聚会场合。而传统的提拉米苏其实是软质的，马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡决定了它的绵柔湿润。不成形的装在盆里，用勺子分别挖到各自盘子里吃，一派家常，所以没有塑形、脱模等等考验技巧的压力。选一个透明容器，随性将拌好的原料一层层摞进去，模样漂亮、一勺挖下去又层次分明，很是过瘾。 至于味道如何？连食评家沈宏非也曾不吝文字地对提拉米苏表达赞叹之情：“它有Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽。”种种个性鲜明的口感交错着演绎，不同喜好的人都可以在其中找到打动自己的点。而在甜点师们天马行空的想象力下，如今提拉米苏已不仅止于咖啡可可口味，比如这里介绍的白桃版本，果香酒味和蛋奶糊口感互相平衡，也不失为一种更清爽的搭配。 夏日只剩一个尾声，渐渐的冷藏甜品不再是最应季， 抓住晴朗舒爽的好天气尝试一次提拉米苏吧， 四季交替美味更迭，“带我走”的欲言又止，尤其让人感怀~

用料

• 桃子 2个
• 配料A 蜂蜜15ml，糖15g，水50ml，朗姆酒50ml，柠檬皮屑1/2颗的量，柠檬汁5ml
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 配料B 蛋黄2颗，糖15g，朗姆酒 15ml
• 蛋白 2颗
• 糖 30g
• 手指饼干 6～8片

夏日尾声的那句“带我走”--白桃提拉米苏的做法步骤

步骤 1

桃子头部划十字，放进热水里，去皮切成约1.5cm的小块。

步骤 2

柠檬用芝士锉或类似的工具将表面金黄色的皮锉成碎屑（约半颗），剩下的果实挤出柠檬汁备用。

步骤 3

小锅里放入配料A的全部，以中火煮，水滚后放进桃子块，煮约1分钟。关火后静置一边冷却，同时让桃子入味。

步骤 4

倒一大盆热水，同时另外取一不锈钢盆置于热水中，依次放入配料B里的蛋黄、糖、朗姆酒，一边加入一边用打蛋器打到变成白色。马斯卡彭奶酪放入另一个盆里，用橡皮刮刀搅拌。同时加入配料B打发好的混合液，继续搅拌，直到顺滑、无颗粒为止。

步骤 5

蛋白放入另一个盆里（盆多洗起来麻烦是硬伤-_-！），用打蛋器打发到能够稍微竖起一角，再一点点加入糖，继续打到能够坚挺的竖起一角。下面两张图分别是稍微竖起一角vs坚挺一角的状态对比。

步骤 6

将1/3的步骤5成品加入步骤4里，混合均匀，再将剩下的2/3倒进去慢慢混合均匀。

步骤 7

小浅碟倒一些朗姆酒，手指饼干大致一掰为二以后，轻蘸点酒铺进容器底，铺满一层。再在上面码一层步骤3里放凉入好味的桃子块。继而是倒入一层步骤6里的蛋奶糊。以同样的方式一层层叠上去，轻轻磕一磕容器使表面平整一些。最后摆上香草叶作装饰，放入冰箱冷藏2小时后，即完成。

菜谱创建时间：2015-08-25 15:45:05