用少量开水把咖啡溶解待用。(只要少量水就好)
把奶油打发到9分就好，放冰箱待用。把蛋清蛋黄分离，加10g糖到蛋黄里搅拌，在锅里煮开水后小火加热，把蛋黄溶器放锅里隔水搅拌(要不停的搅拌以防蛋黄液变蛋花)，搅拌到液体颜色和熟蛋黄颜色相似就可以了。
把牛奶和炼奶混合均匀慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，再把咖啡液倒入蛋黄糊搅拌均匀。
把打发好的奶油分几次加入蛋黄糊，一定要搅拌均匀。
把剩下的白砂糖分三次加入到蛋清里打发蛋清，打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊搅拌均匀。最后过筛到装雪糕的溶器里(过筛是为了雪糕更细腻)。放入冷冻室冷冻6个钟以上就可以吃了！