台式基础面团 四大天王包基础 原麦山丘解密

作者： 茶熙熙Tea

台湾人民曾做过一项评选 票选出了最受欢迎，最具古早味 的四大天王面包 - 菠萝包 - - 葱花包 - - 红豆包 - - 奶酥包 - 我们的主厨Jason就是台湾的四大天王面包冠军啦！ 冠军秘方史上第一次公开， 你准备好过冠军瘾了吗？ 配方有难度、制作需谨慎 供专业级选手参考

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 700g
• 白砂糖 50g
• 牛奶 150g
• 5℃的水 270g
• 耐高糖干酵母 10g
• #主面团
• 高筋面粉 300
• 白砂糖 150
• 盐 10
• 鸡蛋 100
• 0℃的水 150
• 黄油 100

台式基础面团 四大天王包基础 原麦山丘解密的做法步骤

步骤 1

中种面团的制作 先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中 再加入其他材料混合均匀揉成团 让面团温度保持在25°C左右 发酵60分钟

步骤 2

将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中 黄油除外 慢速搅拌5分钟后加入黄油 继续搅拌3-5分钟至扩展阶段 面团温度在25°C左右 发酵30分钟 分割成60g一个的基础面团 基础打好后 就可以开始打造天王包啦~

菜谱创建时间：2015-08-25 00:37:00