丝苗米洗净用250ml的水泡20分钟
腊肉用热水煮几分钟后冲洗干净切片;腊肠在热水中滚一下冲洗干净切片;姜片切丝;青菜洗净在开水中焯到半熟捞出
浇汁做法: 洋葱切丝,蒜切片;炒锅烧热一点食用油后炒香洋葱蒜片,下生抽、老抽、糖、水、香油烧开即可出锅
砂锅中,锅底锅壁刷一层薄薄的油,泡好的米连同泡的水一同倒入锅中,大火烧开立即转小火;此时米结块,用筷子搅动,盖上盖最小火焖煮约2分钟的时候,水分差不多被米吸干,将腊肠腊肉整齐摆入,撒姜丝
将火调到比最小稍大一点,焖煮过程中要换锅的不同部位加热,以便均匀形成锅巴。大约是每1分半钟换一个部位。在焖到最后一个部位时候将一半的浇汁均匀加入。
待最后一个部位烧好,开锅加入焯好的青菜,盖盖焖几分钟
开吃时将剩下的浇汁连同洋葱蒜片一同加入,拌匀即可开吃